Lachs gebraten an Linsen und Kartoffelstampf

Die Linsen werden nur in Brühe gekocht, dann mit einer selbstgebastelten scharfen roten Soße verfeinert. Für das unerwartete gebe ich noch ein paar geviertelte Tomaten, eine Handvoll geviertelte Oliven, einige Walnüsse, karamellisierte Zwiebeln, kleingeschnittener Ingwer und Petersilie dazu.
Der Kartoffelstampf wird sehr einfach und klar gehalten. Dazu die Kartoffeln in der Schale in stark mit Meersalz gesalzenem Wasser kochen. Pellen und mit der Gabel zerdrücken. Dann nur ein sehr hochwertiges Pistazienkernöl unter die Kartoffeln mischen. Abschmecken mit Meersalz. Der Lachs geht auf der Haut in die sehr heisse Pfanne. Wenn die Haut schön kross geworden ist, den Fisch wenden, Temperatur runterdrehen und für eine Minute ziehen lassen.
Anrichten auf heissen Tellern. Etwas von dem Pistazienkernöl angießen. Der Fisch zieht noch nach und kommt leicht glasig auf den Tisch. Sieht relativ einfach aus, schmeckt aber nach großem Kino ….

Bio Putenfilet an Möhren und Zucchini

Hier mal ein weiteres Wokgericht.

Zutaten: Bio Putenfilet, Möhren, Zwiebeln, Zucchini, Ingwer, Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten,Fischsoße zum würzen, Brühe zum ablöschen.

Das Putenfilet im sehr heissen Wok mit Sesamöl kurz scharf anbraten und aus dem Wok nehmen. Etwas Öl nachgeben und die geschnittenen Möhren zugeben. Dann den geschnittenen Ingwer, Zwiebeln und die Zucchini zugeben, kurz mitbraten, dann die Paprika zugeben. Mit Brühe ablöschen. Würzen mit Fisch oder Austernsoße. In heissen Schalen servieren und Reis dazu reichen.

Pho

Die Nudelsuppe aus Vietnam. Ich habe eine wunderbare Nudelsuppe im Chú Ba gegessen und taste mich jetzt so langsam an die Zubereitung heran. Der erste Versuch hat schon ganz gut geklappt. Dazu habe ich zwei Rinderbeinscheiben im Topf scharf angebraten und mit Wasser abgelöscht. In die Flüssigkeit kommt jetzt der Ingwer und die Chilischote. Sternanis, Koriander, schwarzer Kardamom und Zimtrinde werden angeröstetet und kommen ebenfalls dazu. Das Fleisch kann jetzt bei mittlerer Hitze 3 Stunden vor sich hinköcheln. Danach die Brühe durch ein feines Sieb passieren und kaltstellen. Das Fett wird fest und kann an der Oberfläche abgenommen werden. Die Brühe noch einmal aufkochen und durch ein Tuch gießen. Danach sollte die Brühe klar sein. Das Fleisch abpulen, nur die besten Teile verwenden und kleinschneiden. Frühlingszwiebeln und Ingwer kleinschneiden, mit dem Fleisch zur Brühe geben. Heiß werden lassen. Die Reisnudeln separat kochen und in vorgewärmte Schalen geben. Sojabohnen Sprossen zugeben und in der sehr heissen Brühe 1 Minute ziehen lassen. In vorgewärmte Schalen anrichten und mit Koriander oder Thai Basilikum garnieren. Für den ersten Versuch schon nicht schlecht, das Fleisch als Einlage funktioniert gut. Die Brühe darf noch mehr Bumms bekommen. Den nächsten Versuch mache ich mit Sandknochen und Rinderbrust. Und vielleicht mit etwas Fischsoße …