Kabeljau, Möhren und Steckrübe

Die Möhren und die Steckrübe kleinschneiden, in stark gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Von der einen Hälfte mit ein wenig Leinöl und dem Stabmixer ein Pürree zaubern. Abschmecken mit Salz und Curry. Den Fisch salzen und hauchdünn mehlieren. In der Pfanne kurz scharf anbraten, beiseite stellen und nachziehen lassen. Jetzt die heissen Teller anrichten und nett garnieren. Der Fisch kommt auf das Gemüsebett, in das Pürree noch ein paar Gemüsestücke und Nüsse. Wer es scharf mag, kann noch ein wenig Chili Öl dazu geben. Ein sehr leichtes Essen nach der Fresserei über die Festtage …

Kabeljau Loin geräuchert

Der Kabeljau gehört für mich zu den leckersten Seefischen überhaupt.
Wenn man den beim Fischhändler seines Vertrauens frisch bekommt kann man kaum etwas falsch machen. Klar, man kann ihn totbraten oder überwürzen, das sollte aber eigentlich nicht vorkommen. Die Loins ( Rückenstücke ) sind etwas teurer aber dafür viel dicker und saftiger. Beidseitig kurz scharf anbraten und dann in der Pfanne für 2 Minuten nachziehen lassen reicht. Der Fisch ist in der Mitte noch glasig und lässt sich wunderbar aufblättern.
Hier einmal die geräucherte Variante auf einem Salatbett.
Dazu nehme ich meine kleine Räucherschale, bedecke den Boden mit einigen wenigen Buchenholzspänen, und lege den gesalzenen Fisch auf ein Rost über die Späne. Deckel drauf und verschließen.
Auf dem Induktionskochfeld bei höchster Stufe erhitzen, bis sich feiner Rauch bildet. Dann die Hitze auf kleine Stufe drehen und 10 Minuten leicht erwärmen.
Der Fisch sollte nicht zu lange im Rauch bleiben, er wird schnell bitter.
Wenn alles geklappt hat ist er sehr zart und superlecker …

 

Abnehmen Tag 18

Frühstück mit 2 Scheiben Vollkornbrot, Quark, Marmelade und Käse.              Cappuccino und Orangensaft.

Tagsüber 2 Scheiben Vollkornbrot mit jawoll, Leberwurst, Gurke und Salatblatt.     1Orange, 1 Apfel, grüner Tee, Kaffee, Mineralwasser.

Abends ein Auflauf von Kartoffelstampf, darauf Kabeljaufilet, abgedeckt mit Rahmspinat. Oben drauf etwas Käse zum gratinieren. Ratet mal, womit der Kartoffelstampf        gewürzt ist ???

Abnehmen Tag 8

Frühstück  2 Scheiben Vollkornbrot mit Marmelade
ein großer Cappuccino
Tagsüber 2 Scheiben Vollkornbrot mit Schinken und Salatblatt
1 1/2 Äpfel und eine Banane
Abends Gebratener Kabeljau ohne Haut an blanchierten Möhren, Brokkoli, Pellkartoffel, Quark.
Später wieder ein Hüttenkäse, diesmal mit Khaki