Spaghetti Tomate Spargel und Bohnen

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 Gramm Spaghetti Integrale
  • 3 gehäufte Esslöffel Meersalz zum kochen
  • 4 große Tomaten oder eine kleine Dose
    italienische Tomaten ohne Zuckerzusatz
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
  • 3 Sardellen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer, etwas Meersalz
  • 500 Gramm Spargel
  • etwas Butterschmalz zum Braten
  • 200 Gramm grüne Bohnen
  • frisches Basilikum zur Garnitur und für den Geschmack

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Bohnen putzen und
in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen.
Die drei gehäuften Esslöffel Meersalz zugeben und umrühren.
Den Spargel in das kochende Wasser geben und 2 Minuten blanchieren.
Die Bohnen für eine Minute, beide in eiskaltem Wasser abschrecken.
Eine beschichtete Pfanne warm werden lassen, das Olivenöl zugeben, ebenso den geschnittenen Knoblauch und die geschnittenen Tomaten. Die Sardellen kleinschneiden und ebenfalls zugeben. Die Brühe zugeben, umrühren und bei leichter Hitze ziehen lassen. Kein Salz zugeben, die Sardellen haben Salz genug. Wer die Bohnen etwas weicher mag, kann sie jetzt schon zugeben. Der Spargel wird in einer sehr heissen Pfanne mit Butterschmalz sehr scharf angebraten.
Er darf ruhig leichte Röstaromen bekommen.
Die Nudeln in das kochende Wasser
( in dem die Gemüse blanchiert wurden ) geben
und nach Packungsangabe kochen.
Die Tomatensoße hat jetzt lange genug gezogen,sie sollte mild sein und schön tomatig schmecken. Starke Gewürze würden in diesem Fall nicht passen. Den Spargel und,( falls nicht schon geschehen ), die Bohnen zugeben, durchschwenken und warmstellen. Sollte die Soße zu stark eingekocht sein, einfach etwas vom Nudelwasser zugeben. Aber Vorsicht, das Blanchierwasser ist sehr salzig …

Anrichten auf heissen Tellern, wer mag gönnt sich noch eine Sauce Hollandaise oder Parmesankäse. In der Basisversion mit Basilikum ist es allerdings schon sehr lecker und geht nicht auf die Hüfte …

Canalini 215

Barilla Canalini 215 in Olivensoße
Getrocknete Tomaten in Olivenöl anschmoren, kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben, frische Tomaten kleinschneiden und mitschmoren.

Das Highlight von diesem Gericht kommt jetzt dazu: Große grüne Oliven ohne Kern – die in Öl, Knoblauch, Chili, Petersilie und Oregano mindestens 3 Tage gebadet haben. Unterrühren und solange schmoren bis die frischen Tomaten verkocht sind.

Frische Kräuter unterheben und die Kanalnudeln aufsetzen. Die jetzt noch verbleibenden 8 Minuten nutzen um Parmesankäse in die Soße zu reiben – der schmilzt zu einem leckeren Film um die Oliven.

Die Nudeln abgießen und zur Soße in die Pfanne geben.

Wie alle tollen Gerichte eigentlich ganz einfach, aber der Geschmack haut einen um !!!

Weinempfehlung dazu: Einen Vino dell Eremo, La Rocca del Garda aus dem Hause Cà Bottura, Eine Azienda Agricola der Familie Andreoli in der Nähe von Albarè bei Bardolino.

Ein Bardolino Superiore Classico, der im Barrique reifen durfte.

Der hat das richtige Aroma, und die Kraft für die Oliven …