Rinderfilet an Bohnen und Pfifferlingen

Die Bohnen in sehr stark gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf Länge der Servierringe zuschneiden. Den Rest im Mixer pürieren, mit einem Ei und Gewürzen ( Wildkräutermischung Altes Gewürzamt ) vermengen. Die Bohnen in die Ringe stellen und mit der Bohnenfarce füllen. Die Innenringe entfernen und die Farce leicht andrücken. Maiskörner zur Deko und Käse für den Geschmack auf die Oberfläche streuen. Die Törtchen in Backofen bei 125 Grad backen und kurz vor dem servieren mit dem Grill gratinieren. Die Pilze putzen und in der Pfanne mit wenig Fett kross anbraten. Hitze runterdrehen, kleingeschnittene Zwiebeln zugeben und garziehen lassen.

Die Filets salzen und in der sehr heissen Stahlpfanne ringsherum scharf anbraten. Dann auf ein Rost setzen und zu den Bohnen in den Ofen geben. Zwischendurch immer mal nach dem Garpunkt durch leichtes zusammendrücken schauen, oder ein Kernthermometer verwenden. Den Bratansatz mit einem Rinderfond ablöschen und einreduzieren.

Anrichten auf heissen Tellern…

Kartoffelbälle Pfifferlinge Sahnesoße

Kartoffeln in der Schale kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Die Schale abpellen und durch ein grobes Sieb drücken. Ein Ei, Salz, Pfeffer und sehr klein geschnittene Lauchzwiebeln unterheben. Eine Handvoll hochwertigen Katenrauchschinken klein gewürfelt dazugeben. Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und diese in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Bälle mit 2 Löffeln vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Bälle mit fein geraspelten Käse bestreuen und im Ofen bei 200° gratinieren.

Pfifferlinge in Butter anschmoren, mit Pfeffer würzen , dann mit Sahne ablöschen. Die Soße auf die Hälfte einreduzieren, mit Salz abschmecken, die Kartoffelbälle aus dem Ofen holen und alles nett auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dieses Gericht ist zufällig entstanden, die Kartoffeln hatte ich eigentlich für Rösti gekocht – dann aber die Zeit verpennt und die Kartoffeln waren gar.

So ist ein tolles Gericht entstanden was sich auch klasse als Beilage zu verschiedenste Gerichte eignet.