Vollkornbrot

 

 

Das eigene Vollkornbrot mit Natursauerteig
700 Gramm Mehl aus frisch gemahlenem Roggenschrot
( Alternativ Vollkornmehl ( z.Bsp. Grafschafter von Lidl )
Roggen Dinkel, Weizen usw.)
100 Gramm Sonnenblumenkerne
150 Gramm kernige Haferflocken
100 Gramm Leisamen geschrotet
Zur Abwechslung gerne noch ein paar Nüsse, Erdnüsse, Rosinen,
Kürbiskerne oder ……
1 Würfel Hefe
2  Teelöffel Meersalz
0,5 Liter Buttermilch
300 ml heisses Wasser
250 Gramm Natursauerteig ( siehe Anleitung für Natursauerteig )

Zubereitung:
Erst die Buttermilch und das Wasser in die Rührschüssel geben. Hefe zerbröckeln, zugeben und verrühren. Jetzt das Mehl, den Sauerteig und die festen Bestandteile zugeben. Das Salz kommt erst jetzt mit in den Teig. Die Knetmaschine 15 Minuten laufen lassen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dann noch einmal kurz kneten lassen. ( Wohl dem, der eine gute Küchenmaschine hat … ) Die Kastenform ( Kaiser 30 cm ) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Mit Mohn oder Kürbiskerne verzieren, oder nur oben einschneiden. Das Backrost auf die unterste Stufe bringen, das Brot mit einer wassergefüllten Tasse hineinstellen. Den Backofen auf 200°C einstellen. Nach Erreichen der Temperatur die Zeit auf 60 Minuten einstellen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit nach der Kruste schauen – ist sie dunkel genug, haben sich die Röstaromen entwickelt. Im Zweifelsfalle mit Alu Folie abdecken. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. ( Sonst bildet sich in der Form Kondenswasser und das Brot wird nass ) Obwohl keinerlei Haltbarkeitsverlängerer verarbeitet sind hält sich das Brot im Brotbeutel mindestens 4 Tage. Bis dahin ist es aber längst verzehrt. Besonders lecker ist es, die Brotscheiben morgens zu toasten. Durch die vielen Ballast – und Mineralstoffe hält es lange satt. Menschen mit Darmprobleme brauchen nach ein paar Tagen keine Abführmittel mehr. Aber das wichtigste: Nur wer das Brot gebacken hat weiss was darin enthalten ist !!! In diesem Sinne: Viel Spaß beim Nachbacken und genießen…

Dieses Rezept erhebt keinen Anspruch auf Unveränderlichkeit, daher ruhig mal experimentieren, auch wenn es den einen oder anderen Fehlversuch gibt …

Natursauerteig, Start und Erhaltung
Die Herstellung eines Sauerteiges ist kein Hexenwerk, es bedarf nur etwas Zeit, Ruhe und saubere Arbeitsmittel, damit keine Keime in den Teig kommen. Ein Schraubdeckelglas mit 750ml Inhalt leistet tolle Dienste. Gestartet wird mit 75 Gramm Dinkel Vollkornmehl und 75 ml lauwarmes Wasser. Wer mag, kann einmalig noch einen Teelöffel Naturjoghurt zugeben.Alles gut verrühren und in das Glas füllen.Das Glas wird mit Frischhaltefolie abgedeckt, der Deckel nur lose aufgelegt.Jetzt muss der Ansatz 48 Stunden an einem warmen Ort vor sich hin gären.Nach den 48 Stunden weitere 75 Gramm Dinkel Vollkornmehl und 75 ml lauwarmes Wasser zugeben und verrühren. Die Folie und den Deckel lose auflegen und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort gären lassen.
Endspurt …
Nach den 24 Stunden 150 Gramm Dinkel Vollkornmehl und 150 ml lauwarmes Wasser unterrühren und ein letztes mal 24 Stunden gären lassen.Der Sauerteig ist nun fertig für den Gebrauch.Die gewünschte / benötigte Menge für das Brot entnehmen, den Rest abgedeckt mit Folie und lose aufgelegten Deckel im Kühlschrank „überwintern“.Der Sauerteig muss auch jetzt noch ab und zu „gefüttert“ werden.Dazu den Teig aus den Kühlschrank nehmen, 75 Gramm Dinkel Vollkornmehl und lauwarmes Wasser unterrühren. 24 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, dann wieder ( Folie und Deckel lose aufgelegt ) verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Der Sauerteig kann so ohne Zeitlimit erhalten werden. Sollte sich die Farbe ändern und anfangen muffig zu riechen ist der Teig gekippt. Dann einfach entsorgen und mit einem neuen Glas beginnen. Ist es zu viel Teig geworden? Einfach etwas in ein Glas abfüllen und mit den Rezepten an Freunde oder Verwandte verschenken …

Viel Spaß beim Ausprobieren !!!