Es ist wieder relativ kalt geworden. Da möchte ich lieber etwas warmes essen. Wohin mit der restlichen Forelle? Im Kühlschrank liegt noch ein Kohlrabi, ein paar Möhren und eine angefangene Packung Skyr. Dänischer Käse ist noch genug da. Machen wir was draus… Der Kohlrabi und die Möhren schneide ich mit dem Rollschneider in Spaghettis. In der Pfanne ohne Fett mit Salz und etwas Chili angebraten. Darauf kommt der zerzupfte Fisch, und wieder Gemüse. In den Skyr kommt Meersalz, körniger Senf und ein Esslöffel süße Chilisoße aus dem Asia Laden. Die Mischung kommt mit geriebenen Kümmelkäse aus Dänemark auf das Gemüse. Im Backofen bei 200 Grad backen, bis der Käse schön braun geworden ist.
Möhrenzerzupfte ForelleKohlrabiSkyrmischunggeriebener KümmelkäseGebackenEinfach und lecker
Hier mal ein Tipp, wie ein Omelette garantiert gelingt und extrem lecker wird. Die Pfanne ist nur warm, mit geschmolzener Butter. Eier mit Salz verquirlen und los geht es…
Heute schlage ich mal so richtig aus der Art… Es gibt Seelachs von Fisch2000, das ist schon mal richtig gut. Dazu ein paar Kartoffeln, fein geschnittener Rotkohl als Krautsalat sowie eine Soße von Ayran, Zitrone, Kapern und Petersilie. 2 Pepperonis sorgen für die Schärfe.
Die Kartoffeln werden nur geraspelt und mit Ei vermengt in der Pfanne gebraten. Den gesalzenen Fisch drauflegen und mit Kartoffelmasse bedecken. Nach 10 Minuten bei mittlerer Hitze wenden und weitere 10 Minuten weiter backen.
Anrichten auf sehr heißen Tellern, dann bekommt der Krautsalat auch ein wenig Temperatur…
Seit 1993 reisen wir regelmäßig und gerne in die Türkei. Dieser Urlaub war wohl der letzte in der Art. Warum? Schlechtes Hotel? Falsche Gegend? Nein! Falsche Gäste…
Das Hotel war zu 80% mit Menschen bevölkert, die keinerlei Respekt vor den Mitreisenden, dem Hotel, dem Personal und den Lebensmitteln entgegen brachten. Am negativsten aufgefallen waren die Gäste auf der Durchreise. Echt schlimm!!! Ich möchte hier nicht ins Detail gehen, das Management nimmt das so hin, schaut einfach weg. Kaum ein Angestellter spricht Deutsch, wenige Englisch aber so gut wie alle Russisch. Warum wohl???
Schade drum, das Hotel ist super gelegen, direkt am Strand mit einem wunderschönen großen Palmengarten. Der Strand und die Liegen wurden immer sehr gut gepflegt. Die Zimmer lassen die Patina der Jahre erkennen. Das ist aber nicht zu beanstanden. Sauber war es immer. Das Essen ist für die dortigen Verhältnisse als gut zu betrachten. Zu kalt, zu früh vorbereitet wie eigentlich überall. Das Brot nahezu Staubtrocken und die Getränke aus der Kreisklasse. Für ein 5 Sterne Hotel erwarte ich deutlich mehr! ( Wer prüft das eigentlich? ) Es gab eine Kleiderordnung und ein Corona Konzept. Allerdings nur auf dem Papier.
Die Köche und das Servicepersonal geben sich richtig viel Mühe, sind immer betont freundlich und zuvorkommend. Das macht mein Unverständnis noch größer. Es fehlt jemand im Management, der wie man so sagt “ Einen Arsch in der Hose hat“. Eine klare Ansage und bei Nichtbeachtung der Verweis aus dem Restaurant wirkt Wunder.
Ein Hotel in dieser Lage? Ein klein wenig aufgehübscht? Das Personal über das ganze Jahr geschult und beschäftigt? Halbpension statt all inclusive? Es könnte ein Vorreiter sein für einen neuen, sorgfältigen und nachhaltigen Urlaub. Dann würde ich wieder mit Freude statt Frust abreisen und gerne wieder kommen.
Nose to Tail kann extrem lecker daherkommen. Hier mal ein Rezept vom Tail. Der Ochsenschwanz, hier waren es 2 Stück vom Hofladen Werderland, in recht kurze Stücke geschnitten. Im Bräter mit viel Zwiebeln, eine halbe Flasche Portwein und eine Flasche Aceto Balsamico für 2 Stunden bei 200 Grad geschmort. Die Stücke dann entnehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald man es mit der Hand anfassen kann, mit einem spitzen Messer alles von den Knochen lösen und in den Sud geben. Dann den Bräter auf dem Herd stellen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Deckel drauf und solange köcheln lassen, bis sich das Bindegewebe komplett aufgelöst hat. Das sorgt für die Festigkeit der Sülze. Eine extrem leckere Rindersülze zu Bratkartoffeln und Remoulade. Ein Festmahl für den Genußmenschen… Die fertige noch heiße Sülze jetzt noch einmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und Majoran. Es sollte leicht überwürzt und einen Tick zu sauer sein. Kalt wird es deutlich weniger würzig schmecken. Über Nacht im Kühlschrank härtet die Sülze aus und das Fett kann oben abgenommen werden. Oder eingekocht in Gläser als Brotauflage?
Ein Maishähnchen mit einer Füllung aus frischer Bratwurst, Schweinefilet, geräucherter Speck und Bärlauch. Ein wenig Rosmarin rundet die Füllung ab. Ich hatte gerade kein vernünftiges Ausbeinmesser zur Hand, also habe ich mir genau dafür das Schweinehuhn Ausbeinmesser geschmiedet. Das Huhn wird vom Rücken her komplett von der Karkasse und den Knochen in den Schenkeln befreit. Die Flügel können dran bleiben. Vielleicht hat jemand Lust auf Knusperwings… Das Schweinefilet in Stücke geschnitten, ebenso der Speck. Kurz scharf anbraten und leicht abkühlen lassen. Mit der Bratwurstmasse vermischen und in das mit Bärlauch ausgelegte Huhn geben. Mit Bärlauch bedecken und zunähen. Hmmm, meine Naht reicht nur für Frankenstein. Dazu gibt es einen Kartoffelstampf mit Bärlauchpesto und frischen Bärlauch. Ein paar in Butter geschmolzene Tomaten passen sehr gut dazu. Das Anrichten ist einfach, nur eine Scheibe abschneiden und auf den Teller legen…
Ein richtig schönes Stück mit Knochen. Woher? Klar oder? Hofladen Werderland. Die Haut wird nur mit einem scharfen Messer kreuzweise eingeritzt. Meersalz in die Haut einmassieren und eine Auflaufform mit Gemüse und Salbei auslegen. Im Ofen bei 175 Grad für 3 Stunden backen. Kurz vor dem Servieren den Ofen auf 275 Grad und Umluft stellen. Dabei nicht weglaufen. Die Haut knuspert innerhalb sehr kurzer Zeit auf. Als Beilage eignet sich das geröstete Gemüse aus der Form, ein in Salbeibutter gedünsteter Blumenkohl, Spargel oder was sonst noch so da ist. Das beste ist sowieso die Kruste…
Natürlich habe ich im Hofladen Werderland wieder Knochen mitgenommen. Und wieder war jede Menge zum Pulen dran. Das Fleisch am Knochen ist einfach superlecker. Es macht zwar ein wenig Arbeit, aber der Genuß ist garantiert. Die Knochen gehen bei 200 Grad in den Ofen. 2 Stunden reicht locker. Dann pule ich das Fleisch ab, setzte die Knochen mit Wasser auf und koche eine leckere Brühe davon. Das Fleisch kann dann als Einlage verwendet werden. Oder wie hier: Das Fleisch in einer Barbeque Soße ziehen lassen und auf einem Burger verteilen. Also, beim nächsten Einkauf einfach mal nach Knochen fragen…
