Einheitsbrei

3. Oktober 2020 Tag der deutschen Einheit…
Da machen wir doch den Feiertag zum Genußtag. Es gibt ein leckeres Kartoffelpüree.
Dazu passt wunderbar ein wenig Caviar. Hmmm, höre ich da jetzt ein aufstöhnen???
Ruhig Leute, es gibt die kleinen Kugeln mittlerweile aus Seealgen gemacht. Echt lecker, nicht ganz so salzig, herrlicher Biss und ein gutes Gewissen…
Rosenkohl gepult, halbiert und blanchiert gesellt sich zu den Butterbohnen.
Das Bio Schweine Filet bekommt eine Panade von Rosmarin, Thymian und Chiliflocken.
Kein Salz, da es für 2 Stunden bei 50 Grad in den Sous Vide Topf verschwindet.
Aus bestem Tomatenmark, in diesem Fall aus der Türkei, mit meiner Gewürzmischung und
wird nicht verraten habe ich mir ein Confit gekocht. Das und noch ein paar Kapern kommen
nachher zu dem Fleisch.
Wenn die Gäste da sind braucht man sich nur um die Gemüse zu kümmern. Das Fleisch ist fertig, wird nur ganz kurz auf beiden Schnittseiten angebraten, Der Bratfond mit etwas Brühe und 80% Schokolade abgelöscht.
Anrichten auf heissen Tellern. Schöner Einheitsbrei oder???


Herzhaftes Kürbisbrot

Zutaten:
400 Gramm Dinkelmehl
300 Gramm Hokaido Kürbis
125ml Milch Handwarm mit einer Mini Prise Zucker
30 Gramm Kürbiskerne gesalzen und geröstet
1/2 Hefewürfel
1 Tl Salz
Chilipulver und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:
Den Kürbis kleinschneiden und im geschlossenen Topf
mit wenig Salz, Pfeffer und Chili weichkochen.
Die Hefe in die warme Milch bröckeln und umrühren.
Das Mehl mit dem Tl. Salz und den Kürbiskernen vermischen.
Die Hefemilch unterheben.
Den Kürbis mit dem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen
Püree verarbeiten und ebenfalls zu dem Teig geben. Gut durchkneten.
Den Teig jetzt in eine mit Backpapier ausgekleidete Schüssel geben
und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel sollte ein wenig kleiner im Durchmesser sein wie der Gusseisen Topf zum Backen.

Der Topf wird im Ofen bei 275 Grad vorgeheizt. Das dauert bestimmt eine halbe Stunde.
Der gut aufgegangene Teig kann an dem Backpapier leicht aus der Schüssel gehoben werden und in den heißen Topf gebracht werden.
Deckel drauf und für 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 3-5 Minuten backen, bis auch die Oberseite leicht gebräunt ist.

Das Brot aus den Ofen holen und auf ein Sieb stellen zum Auskühlen, oder noch warm mit Butter vernaschen. Die Miniprise Zucker macht selbst mir als Fructose Malabsorbierer
keine Probleme. Ein bis zwei Scheiben kann ich davon essen…



Lamb lies down in Wirsing

Und wieder konnte ich nicht nein sagen. Mein türkischer Laden des Vertrauens hatte gerade wieder so tolle Lammrücken in der Auslage. Zuhause dann zerlegt, die Knochen zerhackt und eine Soße gekocht. Das Filet und die Lachse habe ich für 2 Tage im Vakuumbeutel mit Rosmarin, Thymian und ein wenig Knoblauch in der Kühlung ruhen lassen.
Heute dann bei 55 Grad im Wasserbad für 45 Minuten gegart, in der Zeit ein paar Pilze gebraten, mit der Soße abgelöscht, Wirsingkohl blanchiert und in Butterschmalz kurz durchgeschwenkt.

Für das Fleisch kam zum ersten Mal mein Steakalibur zum Einsatz.
Die Herstellung der Pfanne von mir? Neee, dafür ist meine Esse zu klein.
Ich habe nur den Griff umgebaut. So verbrennt man sich nicht die Hände und es sieht
sehr gut aus…

Das Fleisch habe ich nur ganz kurz in der sehr heissen Pfanne mit Butterschmalz
angebraten. Schräg aufgeschnitten und angerichtet.
Der gute Beobachter fragt jetzt sicher, wo sind die Filets geblieben???
Der Koch schweigt, grinst, und reibt sich den Bauch…

Fisch Frikadelle

Bei jedem Fischgericht bleiben immer ein paar Abschnitte übrig.
Die gehen bei mir nicht in die Entsorgung sondern werden eingefroren.
Wenn dann genug Vorrat angesammelt ist gibt es leckere Frikos.

Dazu den Fisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit 2 bis 3 Eier,
Panko, ( grobes Paniermehl ) Kräuter, Kapern etwas Zitrone, Salz und Pfeffer.
Dazu noch 2 Pellkartoffeln vom Vortag zermusen und unter die Masse heben.

Frikadellen formen und in Panko wälzen. In der heißen Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Zazikioder Kräuterquark servieren. Ein selbst gemachter Ketchup passt auch super dazu. Beilagen braucht es nicht unbedingt, es sättigt schon ziemlich.
Allerdings geht ein frischer Salat immer …


Lamb lies down in Polenta…

Wenn Mann die Chance bekommt ein sehr schönes Stück vom Lamm zu ergattern,
ist das Essen schon mal gesichert. Eine Polenta gekocht mit ordentlich Butter und Parmesankäse, schön cremig und mit gaaanz wenig Vanille abgeschmeckt.
Dazu ein paar blanchierte Möhren, Zucchini, glasierte Tomate und ein Parmesancracker.
Den Bratfond nur mit etwas Portwein abgelöscht, mit Pfeffer und Salz gewürzt, angerichtet, ein kleiner Schuß Olivenöl dazu und ab dafür…

Lammlachs auf Polenta

Blumenkohl

Wie früher kochen?
Die ganze Wohnung riecht nach Kohl?
Dann auch noch mit einer Mehlschwitze übergießen
und Muskatnuss drüber reiben?? Mögt ihr nicht?
Ich auch nicht. Aber:
Im Moment ist der Blumenkohl einfach nur Klasse.
Günstig auch. Daher unbedingt mal einkaufen.
Hier eine Version die ich beim Alexander Herrmann gesehen habe.
Auf diesem Wege ganz herzlichen Dank für das Rezept!
Den Kohl in Röschen schneiden und in der Pfanne
mit Butterschmalz und Meersalz scharf anbraten.
Der Brokkoli sorgt für die Farbe und die Abwechslung.
Der Salbei, ( für eine Pfanne ruhig 20 Blätter )
in sehr feine Streifen geschnitten, wird mit gebraten.

Ein Gericht, extrem spannend im Geschmack
und in der Konsistenz, dabei sehr einfach gehalten.
Röstaromen sind Pflicht. Vorsicht Suchtpotential…
Salbei ist eigentlich nicht so mein Gewürzkraut,
weil es meistens sehr dominant wird.
Hier tritt es durch das braten in den Hintergrund,
wird knusprig und hebt den Kohl in die nächste Liga ;-))


Schweinebauch

Heute gab es beim Vertrauensvollen einen leckeren Schweinebauch vom Bio Schwein.
Den kann man wunderbar grillen. Also ohne lange zu überlegen eine dicke Scheibe mitgenommen und in Würfel geschnitten. Auf dem Grill scharf angebraten und dann nur gar ziehen lassen. Gewürzt mit Fleur de Sel und Code Bellota.
Dazu gab es eine Polenta mit verschiedenen Linsen. Als weitere Beilage Salat und Zaziki.

Nackenkotelett an Spargel

Mein Schlachter des Vertrauens hat wieder geliefert. 2 wunderschöne Nackenkoteletts richtig dick geschnitten. Im Kamado Grill beidseitig scharf angegrillt, dann die Belüftung zu und mit ein wenig Holz in der Glut nur noch bei geringer Temperatur gesmokert.
Dazu ein nur in der Pfanne mit Butterschmalz kurz angebratener Spargel – Grandios…

In der Türkei darf man keinen Urlaub machen……??????

Adora Butik Hotel Kizilot

Blick von der Terrasse
  • Darf man wirklich keinen Urlaub in der Türkei machen?
    In den Medien wird viel berichtet. Da muss jeder für sich selber entscheiden was wahr oder übertrieben ist.
    Ich lasse mal das ganze politische Weltbild aussen vor.
    Warum? Ich war nicht dabei. Ich weiß nur, was wir über die vielen Jahre an verschiedenen Orten der Türkei erlebt haben.
    Immer wurden wir sehr gut umsorgt und hatten eine schöne Zeit.
    Die Türkei ist ein aufstrebendes Land. Ich würde es mit China vergleichen. Das Bildungssystem wurde stark verbessert und der Tourismus steht an sehr hoher Stelle. Bleibt nur zu hoffen, das nicht die gleichen Fehler wie in Spanien gemacht werden. Im Moment sieht es aber so aus. Es wird extrem viel gebaut. Riesige futuristische Hotelkomplexe mit gefühlt 5000 Zimmern, die den Strand nur über eine Brücke oder einen Tunnel erreichen können. Wer da Meerblick bucht schaut über die stark befahrene Küstenstraße auf das Meer.
    Da ist abends dann nix mit Meeresrauschen sondern nur Lärm der Straße. Was machen die Hotels in der 5. oder 6. Reihe? Die haben keinen Strand. Da fährt dann ein Shuttlebus an einen freien Strand.
    Macht das Sinn????
  • Es gibt aber auch ein sehr großes Problem der Hotelmanager.
    Die Hotels stellen ein gewisses Kontingent an Zimmern zur Verfügung, die von den Reiseveranstaltern gebucht werden. Diese überbuchen die vorhandenen Kontingente und wälzen die Probleme auf die Hotels ab. Das bedeutet, man bucht eine Reise, bekommt seine Unterlagen, und dann vor Ort kein Zimmer. Der Ärger bleibt am Gast und dem Hotel hängen. Klar kann man eine Rückzahlung verlangen, aber der Urlaub fängt erst einmal nicht gut an…
    Auch einige Urlauber tragen dazu bei, wenn das Zimmer nicht um 10:00 Uhr abgegeben wird und der neue Gast warten muss, bis der Abreisende sich endlich in der Lage sieht das Zimmer zu verlassen…
  • So, das musste einfach mal gesagt werden. Aber, wie war denn der Urlaub an der türkischen Riviera zwischen Side und Antalya?
    Kurz gesagt, extrem schön, ruhig, direkt am Strand und in einem kleinen, familiär geführten Hotel mit 60 Zimmern.
    Das Hotel ist in der Kategorie 3 Sterne beheimatet.
    Wie, nur 3 Sterne? Und das in der Türkei? Ganz schön mutig!
    Nein! Ich habe keine zu hohe Erwartung an die Zimmer und freue mich über alles besondere. Dazu gehört in erster Linie das Essen und der Umgang mit dem Gast. Da ist man bei 5 Sternen auch nicht sicher.
  • Der Morgen beginnt mit gerade vom Baum gepflückten Feigen und frisch gepressten Orangensaft. Dazu perfekt gebratene Eier und Schafskäse. Oliven, Tomate und Gurke würde ich zuhause zum Frühstück eher nicht essen, hier schon. Weil es einfach lecker ist.
    Frische, echte Produkte in toller Qualität. Die Gemüse und auch die Hähnchen schmecken einfach sehr viel besser wie das extrem teure Bio Zeug bei uns. Forellen aus dem Manavgat Fluss, Doraden oder Makrelen frisch zubereitet. Frisch gebackenes Brot und Pide aus dem Steinofen. Dazu das Hoteleigene grandiose Olivenöl. Wenn man nicht jeden Tag alles isst, was der Koch anbietet hat man auch genug Abwechslung. Einfach mal ein wenig quer denken und den Reis mit der Tomatensuppe pimpen oder einen vegetarischen Abend einlegen.
    Auch in der Kategorie 5 Sterne gibt es nach einer Woche das gleiche Essen. Allerdings ist das dann eher eine unpersönliche Angelegenheit.
    Schlangestehen im 500 Personen Restaurant…
    In den 2 Wochen gab es nicht einen klebrigen Tisch oder einen nicht sauberen Teller. Die Gläser haben immer den prüfenden Blick stand gehalten. Am Strand gab es immer ausreichend Liegen und Auflagen ohne Berechnung. Auf Animation kann ich super verzichten. Wer Trubel braucht kann in sehr kurzer Zeit mit dem Bus für kleines Geld nach Side, Manavgat oder Alanya fahren. Dort gibt es neben den typischen Geschäften auch sehr viel kulturelle Sehenswürdigkeiten.
  • Vielleicht sollte ich zukünftig das Hotel direkt buchen und mir einen preiswerten Flug aussuchen. Damit bleibt das Geld beim Hotel und das Theater mit der Überbuchung entfällt… Auch Interesse? Mail an:

    Deniz Dogmus
    info@adorabeachhotel.com