Hochrippe vom Rind

Wenn man den Schlachter des Vertrauens gefunden hat ist das schon mal eine ganz große Erleichterung beim Einkaufen. Kann man direkt beim Erzeuger einkaufen ist es wie ein Lottogewinn. Mehr regional und kontrolliert geht nicht. Dazu kommt noch, das damit beim Erzeuger genug Geld bleibt, um noch mehr auf bessere Haltung und Tierwohl zu achten.
Wenn es dann auch noch schmeckt ist es ein hmmm, hatten wir schon…

In Lesum und umzu gibt es viele kleine Betriebe, bei denen es sich lohnt mal zu schauen.
Diese Hochrippe stammt vom Hofladen Werderland, Lesumbroker Landstraße 147, 28719 Bremen. Telefon: 0160 937 49 737 oder per mail unter julestutz@web.de.
Die Öffnungszeiten sind Di.: 15 – 17 Uhr, Do.: 9 – 11 Uhr und Sa.: 10 – 12 Uhr.
Soviel zu den Beschaffungsmöglichkeiten…

Hier das erste Rezept:
Hochrippe vom Rind auf Gemüsebett in Chiantisoße
Die Hochrippe nur mit Meersalz und Pfeffer würzen, in einer großen Eisenpfanne mit Butterschmalz sehr scharf von beiden Seiten anbraten.
In der Zeit kann auf einer anderen Platte schon das Röstgemüse, bestehend aus Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Ingwer und etwas Knoblauch mit Butterschmalz angebraten werden.
Leichte Röstaromen reichen. Die Hochrippe dann auf das Gemüsebett legen.
Die Pfanne mit Rotwein ablöschen, den Bratsatz anlösen und über die Rippe geben, wenn vorhanden noch etwas Rinderfond angießen. Wasser tut es auch, wird aber nicht so gut… Deckel drauf, ab in den Ofen bei 180 Grad für 4 Stunden. Jetzt ist genug Zeit für eine Beilage. Kartoffeln in jeder Art, Nudeln oder einfach nur ein frisches Brot für die Soße.
Bei mir waren es grüne Bohnen. Die Röstgemüse habe ich nicht entsorgt sondern auf die Teller gegeben. Die sind zwar etwas weich – aber dermaßen lecker das es eine Schande wäre das nicht zu genießen.
Schade, das es keinen Geruch durch das Internet gibt. Wenn der Briefträger im Vorbeigehen sagt das es so lecker riecht das er Hunger bekommt, ist das schon mal eine Ansage.


Grünkohl Lasagne

Nach der WeihnachtssylvesterdasJahristrumaktion
hier ein sehr einfaches, aber extrem schmackhaftes Gericht.
Dazu den Grünkohl von den Stängeln zupfen und gut in kalten Wasser waschen.
Dann in stark gesalzenem Wasser für 10 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken,
gut ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, das Fett abgießen, unter den Grünkohl mischen. Eine Tomatensoße kochen und eine Schicht Nudeln in die Form geben. Dann den Grünkohl, etwas geriebenen Käse, Nudeln, Tomatensoße, Grünkohl und so weiter. Zum Schluß die obere Schicht mit einer Mischung aus Sahne und verquirltem Ei begießen und Parmesankäse drüber reiben. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Die Backzeit reicht, um ein leckeres Pesto zu stampfen. Hier mit gesalzenen Erdnüssen, Petersilie und etwas Knoblauch. Mit dem besten Olivenöl anrühren und beiseite stellen.
Anrichten in tiefen, großen, heißen Tellern. Pesto und eine Garnitur anlegen, ab dafür…

Einheitsbrei

3. Oktober 2020 Tag der deutschen Einheit…
Da machen wir doch den Feiertag zum Genußtag. Es gibt ein leckeres Kartoffelpüree.
Dazu passt wunderbar ein wenig Caviar. Hmmm, höre ich da jetzt ein aufstöhnen???
Ruhig Leute, es gibt die kleinen Kugeln mittlerweile aus Seealgen gemacht. Echt lecker, nicht ganz so salzig, herrlicher Biss und ein gutes Gewissen…
Rosenkohl gepult, halbiert und blanchiert gesellt sich zu den Butterbohnen.
Das Bio Schweine Filet bekommt eine Panade von Rosmarin, Thymian und Chiliflocken.
Kein Salz, da es für 2 Stunden bei 50 Grad in den Sous Vide Topf verschwindet.
Aus bestem Tomatenmark, in diesem Fall aus der Türkei, mit meiner Gewürzmischung und
wird nicht verraten habe ich mir ein Confit gekocht. Das und noch ein paar Kapern kommen
nachher zu dem Fleisch.
Wenn die Gäste da sind braucht man sich nur um die Gemüse zu kümmern. Das Fleisch ist fertig, wird nur ganz kurz auf beiden Schnittseiten angebraten, Der Bratfond mit etwas Brühe und 80% Schokolade abgelöscht.
Anrichten auf heissen Tellern. Schöner Einheitsbrei oder???


Lamb lies down in Wirsing

Und wieder konnte ich nicht nein sagen. Mein türkischer Laden des Vertrauens hatte gerade wieder so tolle Lammrücken in der Auslage. Zuhause dann zerlegt, die Knochen zerhackt und eine Soße gekocht. Das Filet und die Lachse habe ich für 2 Tage im Vakuumbeutel mit Rosmarin, Thymian und ein wenig Knoblauch in der Kühlung ruhen lassen.
Heute dann bei 55 Grad im Wasserbad für 45 Minuten gegart, in der Zeit ein paar Pilze gebraten, mit der Soße abgelöscht, Wirsingkohl blanchiert und in Butterschmalz kurz durchgeschwenkt.

Für das Fleisch kam zum ersten Mal mein Steakalibur zum Einsatz.
Die Herstellung der Pfanne von mir? Neee, dafür ist meine Esse zu klein.
Ich habe nur den Griff umgebaut. So verbrennt man sich nicht die Hände und es sieht
sehr gut aus…

Das Fleisch habe ich nur ganz kurz in der sehr heissen Pfanne mit Butterschmalz
angebraten. Schräg aufgeschnitten und angerichtet.
Der gute Beobachter fragt jetzt sicher, wo sind die Filets geblieben???
Der Koch schweigt, grinst, und reibt sich den Bauch…

Fisch Frikadelle

Bei jedem Fischgericht bleiben immer ein paar Abschnitte übrig.
Die gehen bei mir nicht in die Entsorgung sondern werden eingefroren.
Wenn dann genug Vorrat angesammelt ist gibt es leckere Frikos.

Dazu den Fisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit 2 bis 3 Eier,
Panko, ( grobes Paniermehl ) Kräuter, Kapern etwas Zitrone, Salz und Pfeffer.
Dazu noch 2 Pellkartoffeln vom Vortag zermusen und unter die Masse heben.

Frikadellen formen und in Panko wälzen. In der heißen Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Zazikioder Kräuterquark servieren. Ein selbst gemachter Ketchup passt auch super dazu. Beilagen braucht es nicht unbedingt, es sättigt schon ziemlich.
Allerdings geht ein frischer Salat immer …


Blumenkohl

Wie früher kochen?
Die ganze Wohnung riecht nach Kohl?
Dann auch noch mit einer Mehlschwitze übergießen
und Muskatnuss drüber reiben?? Mögt ihr nicht?
Ich auch nicht. Aber:
Im Moment ist der Blumenkohl einfach nur Klasse.
Günstig auch. Daher unbedingt mal einkaufen.
Hier eine Version die ich beim Alexander Herrmann gesehen habe.
Auf diesem Wege ganz herzlichen Dank für das Rezept!
Den Kohl in Röschen schneiden und in der Pfanne
mit Butterschmalz und Meersalz scharf anbraten.
Der Brokkoli sorgt für die Farbe und die Abwechslung.
Der Salbei, ( für eine Pfanne ruhig 20 Blätter )
in sehr feine Streifen geschnitten, wird mit gebraten.

Ein Gericht, extrem spannend im Geschmack
und in der Konsistenz, dabei sehr einfach gehalten.
Röstaromen sind Pflicht. Vorsicht Suchtpotential…
Salbei ist eigentlich nicht so mein Gewürzkraut,
weil es meistens sehr dominant wird.
Hier tritt es durch das braten in den Hintergrund,
wird knusprig und hebt den Kohl in die nächste Liga ;-))


Nackenkotelett an Spargel

Mein Schlachter des Vertrauens hat wieder geliefert. 2 wunderschöne Nackenkoteletts richtig dick geschnitten. Im Kamado Grill beidseitig scharf angegrillt, dann die Belüftung zu und mit ein wenig Holz in der Glut nur noch bei geringer Temperatur gesmokert.
Dazu ein nur in der Pfanne mit Butterschmalz kurz angebratener Spargel – Grandios…