Zutaten für 2 Personen:
- 250 Gramm Dinkelmehl
- 1 gehäufter Teelöffel Meersalz
- 1/2 Würfel Hefe, etwas Zucker
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
- 100 bis 125 ml warmes Wasser, je nach Mehlsorte
- Parmesankäse, frisch gerieben zum Überbacken so viel man mag
- 4 Esslöffel Tomatensugo
- 500 Gramm geschälter Spargel
- 100 Gramm roher Schinken, mild geräuchert
- Salz, Chiliflocken zum würzen, Basilikum zur Garnitur
- wer mag, eine Sauce Hollandaise
Zubereitung:
Den Teig aus Mehl, Hefe, Olivenöl, Zucker, Wasser und Salz gut durchkneten. Der Teig sollte so gerade nicht mehr an den Fingern kleben bleiben. Ist er zu fest, etwas Wasser zugeben. An einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf maximale Unterhitze einstellen, einen Back-stein auf das Rost stellen und den Ofen vorheizen. Auch wenn die Lampe ausgeht hat der Stein noch nicht die richtige Temperatur. Das dauert bestimmt eine halbe Stunde.
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer sehr heissen Pfanne anbraten. Dafür ein nicht so hochwertiges sondern ein raffiniertes Olivenöl verwenden. Das verträgt die Hitze. Salzen können wir lassen, da nachher der Schinken unter den Spargel gemischt wird.
Den Teig ausrollen und mit dem Tomatensugo bestreichen. Den Rand frei lassen. Den Schinken in kleine Stücke rupfen oder schneiden und unter den Spargel mischen.
Die Mischung jetzt gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die Chiliflocken und den frisch geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Mit einem Pizzaschieber die Pizza auf den nun sehr heissen Stein schieben und bei Unterhitze backen. Wie lange? Bis der Teig schön aufgegangen ist und der Parmesankäse gebräunt ist.
Anrichten auf einem Holzbrett, mit Basilikum garnieren und eine Sauce Hollandaise dazu reichen …
