Erbsensuppe

Diesmal hat Sabine eine geniale Idee gehabt. Das Wetter ist extrem bescheiden, wir haben Lust auf eine deftige Erbsensuppe. Dazu haben wir 300 Gramm Erbsen über Nacht in Wasser eingeweicht. 500 Gramm Kassler Dicke Rippe, 200 Gramm Sellerie in Würfeln, 200 Gramm Zwiebeln in Würfeln, 150 Gramm Porree in dünne Scheiben wandern in einen Topf. Die abgegossenen Erbsen kommen dazu. Mit kaltem Wasser aufgegossen muss das ganze jetzt ca. 3 Stunden köcheln. Das ist immer unterschiedlich, je nach Erbsensorte. Die Erbsen sollen zerfallen.
Gewürze sind in diesem Fall nicht erforderlich, da das Fleisch gepökelt und geräuchert ist. Vor dem Essen noch schnell ein paar Möhren und Staudensellerie blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann zu der Suppe geben und warm werden lassen. Champignons vierteln und in einer sehr heissen Pfanne scharf anbraten.
Anrichten in einer gut vorgewärmten Schale, ein paar Tropfen Tomatensugo in die Flüssigkeit geben und einfach nur genießen …
Die knackigen Pilze und die süßen Möhren, dazu das punktuelle Tomatensugo – das ist mal eine geniale Idee ….

SECRETO – Geheimes Schweinefilet vom Bio Schwein

Das Secreto ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der sich zwischen Rücken und Rückenspeck versteckt. Die starke Marmorierung des Muskels macht es perfekt für die Zubereitung am Grill oder langsames Garen im Sous-Vide Verfahren. In diesem Fall für 12 Stunden bei 60 Grad. Geniale Konsistenz und ein fast schon nussiger Geschmack ist das Ergebnis.
Danach noch ganz kurz in die Pfanne und auf Petersilienspätzle angerichtet.

Nudeln mit Räucherforelle

2 Forellen filetieren ( oder vom Fischhändler filetieren lassen ) und im Räuchertopf für 15 Minuten mild auf Buchenspänen räuchern ( oder geräucherte Forellenfilets kaufen.

Einen Nudelteig mit gehackter Petersilie am Vortag herstellen und kaltstellen. Eine Béchamelsoße kochen und mit Petersilie verfeinern. Die Nudeln ausrollen und in stark gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten kochen. Mit einer langen Gabel aufrollen und auf die Teller verteilen. Die Béchamel darüber geben, das Lachsfilet zerbrechen und drauflegen. Mit Lachskaviar und Petersilie garnieren und sofort servieren.