Beim Hofladen Werderland habe ich mir ein schön durchwachsenes Stück vom Nacken und den dazugehörigen Bauch abgeholt. Der Bauch wurde in Buchenholz geräuchert und lässt mich schon am Duft erahnen, wo die Reise hingeht. Knochen gab es auch noch, damit bin ich mal wieder so richtig zufrieden. Die brauche ich für einen neuen Fond. Der Blick auf die Knochen zeigt mir, das da noch ordentlich was dran ist. Das Kopfkino auf der Fahrt in die heimische Küche hat das Gericht schon fertig gestellt. Es soll eine Nudelsuppe werden.
Mit einer Einlage vom Nacken, Bauchspeck und das Fleisch der Knochen.
Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Ingwer werden kleingeschnitten. Die Gemüse in einen großen Topf getan und langsam geröstet. Nicht zu dunkel, es soll nicht bitter werden. Dann den geräucherten Bauch, das Nackenstück und den Ingwer dazu geben. Mit kochendem Wasser bedecken und ein paar Shitake Pilze zugeben. Umami pur…
Leicht blubbernd 3 Stunden kochen lassen. Das Fleisch und den Speck entnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze ebenfalls entnehmen, vierteln und beiseite stellen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und mit Sojasoße abschmecken. Ich verwende neben der salzigen auch die süße Variante für mehr “ Mitte“. Die Pilze kommen jetzt dazu, kleingeschnittener Pak Choi und Nudeln. Die kaufe ich im Asia Laden. Die Nudeln ziehen in der sehr heißen Brühe für 4 Minuten, das reicht auch für den Pak Choi. Jetzt kommt auch das abgepulte Fleisch von den gerösteten Knochen mit in die Brühe.Fleisch und Speck lasse ich ebenfalls in einem Sieb heiß werden. Dadurch kann ich es besser separat entnehmen und Jetzt nur noch nett anrichten und genießen. Eines schon mal vorweg, es ist immer zu wenig …..
Nudelsuppe Pho
