Ein Maishähnchen mit einer Füllung aus frischer Bratwurst, Schweinefilet,
geräucherter Speck und Bärlauch. Ein wenig Rosmarin rundet die Füllung ab.
Ich hatte gerade kein vernünftiges Ausbeinmesser zur Hand,
also habe ich mir genau dafür das Schweinehuhn Ausbeinmesser geschmiedet.
Das Huhn wird vom Rücken her komplett von der Karkasse und den Knochen in den Schenkeln befreit. Die Flügel können dran bleiben. Vielleicht hat jemand Lust auf Knusperwings… Das Schweinefilet in Stücke geschnitten, ebenso der Speck. Kurz scharf anbraten und leicht abkühlen lassen. Mit der Bratwurstmasse vermischen und in das mit Bärlauch ausgelegte Huhn geben. Mit Bärlauch bedecken und zunähen. Hmmm, meine Naht reicht nur für Frankenstein. Dazu gibt es einen Kartoffelstampf mit Bärlauchpesto und frischen Bärlauch. Ein paar in Butter geschmolzene Tomaten passen sehr gut dazu.
Das Anrichten ist einfach, nur eine Scheibe abschneiden und auf den Teller legen…
Das Schweinehuhn
