Schlagwort: Butterschmalz

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Zunge vom Rind

Hier mal meine Version der Rinderzunge.
Vom Hofladen Werderland, also direkt vom Erzeuger am Tag der Schlachtung
abgeholt und gleich pepökelt. Die Pökellake war in dem Fall 2 Liter Wasser, ein gehäufter
Esslöffel Pökelsalz, 4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, 3 Nelken und eine Zimtstange.
Im Kühlschrank ruht die gut gewaschene Zunge dann in der Lake für 10 Tage.
Die Zubereitung ist danach ein leichtes Spiel. Im Schnellkochtopf mit wenig Wasser wird sie auf Stufe 2 für eine Stunde gegart und danach über Nacht abgekühlt. Die Zunge kann dann
einfach entnommen und sehr leicht gehäutet werden. Die Haut löst sich nahezu von alleine.
Das Fett abschöpfen und die Brühe für einen Eintopf verwenden.
Die Zunge portionieren und wie ein Schnitzel panieren. In Butterschmalz ausgebacken, knusprig außen, innen Butterzart…
Dazu einfach nur ein Polenta Püree und frischen Blattspinat.
Vorsicht beim Nachkochen! Dieses Gericht besitzt eine gehörige Portion Suchtgefahr…

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Fisch Frikadelle

Bei jedem Fischgericht bleiben immer ein paar Abschnitte übrig.
Die gehen bei mir nicht in die Entsorgung sondern werden eingefroren.
Wenn dann genug Vorrat angesammelt ist gibt es leckere Frikos.

Dazu den Fisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit 2 bis 3 Eier,
Panko, ( grobes Paniermehl ) Kräuter, Kapern etwas Zitrone, Salz und Pfeffer.
Dazu noch 2 Pellkartoffeln vom Vortag zermusen und unter die Masse heben.

Frikadellen formen und in Panko wälzen. In der heißen Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Zazikioder Kräuterquark servieren. Ein selbst gemachter Ketchup passt auch super dazu. Beilagen braucht es nicht unbedingt, es sättigt schon ziemlich.
Allerdings geht ein frischer Salat immer …


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Rotbarsch auf Grünkohl

Ich habe für mich den Grünkohl als Gemüse entdeckt. Dazu blanchiere ich den Grünkohl in stark gesalzenen, kochenden Wasser für 6 Minuten. Ich mag es gerne knackig. Bei 10 Minuten ist er eher weich. Dann in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Als Werder Fan kann das Gericht selbstverständlich nur Grünweiss werden, daher gibt es kurz gebratenen Rotbarsch und eine Senfsoße dazu. Für die Soße Sahne, etwas Zucker, etwas Brühe und einen Teelöffel vom Lieblingssenf dazugeben und aufmixen. Weiter kleine Mengen Senf dazugeben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Den Fisch nur kurz salzen, in Vollkornmehl wälzen und in Butterschmalz anbraten, aber nicht tot braten. Er sollte in der Mitte noch glasig sein. Den Grünkohl in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz durch schwenken, eventuell nachwürzen und auf heissen Tellern verteilen. Den Fisch auflegen und mit der Senfsoße garnieren. Der Fisch ist sehr leicht, der Kohl auch, daher ist das Butterschmalz vollkommen ok …..