Heute schlage ich mal so richtig aus der Art… Es gibt Seelachs von Fisch2000, das ist schon mal richtig gut. Dazu ein paar Kartoffeln, fein geschnittener Rotkohl als Krautsalat sowie eine Soße von Ayran, Zitrone, Kapern und Petersilie. 2 Pepperonis sorgen für die Schärfe.
Die Kartoffeln werden nur geraspelt und mit Ei vermengt in der Pfanne gebraten. Den gesalzenen Fisch drauflegen und mit Kartoffelmasse bedecken. Nach 10 Minuten bei mittlerer Hitze wenden und weitere 10 Minuten weiter backen.
Anrichten auf sehr heißen Tellern, dann bekommt der Krautsalat auch ein wenig Temperatur…
Karfreitag. Bringen wir doch, wie alle, etwas Fisch auf den Tisch. Kabeljau Loins wollen gebraten werden und der Pulpo sieht auch gut aus. Der Pulpo wird nur in leicht siedenden Wasser mit Chili, Balsamico, Salz, Lorbeer und Zimt gar gekocht. Dazu gibt es im Ofen gebackene Rote Beete und Fächerkartoffeln. Dazu schneide ich mir die rohe Kartoffel rechteckig zu und in sehr feine Streifen. Zwei Schaschlikspieße sorgen dafür, das die Kartoffel nicht ganz durchgeschnitten wird. In einem kleinen Topf werden die Kartoffeln frittiert bis sie goldgelb sind. Die Beete wird genauso geschnitten, im Ofen warmgehalten. Von den restlichen Kartoffelabschnitten koche ich noch schnell ein Püree mit Erbsen. Der Pulpo darf jetzt in einer sehr stark reduzierten Rinderjus auf Betriebstemperatur kommen. Der Kabeljau auf der Haut gebraten noch schön glasig im Inneren. Unglaublich, wie lecker der Pulpo in der Soße wird. Das Rindaroma wird ganz leicht überdeckt und bringt den Pulpo nicht nur optisch zum Glänzen…
Frühling ist Spargelzeit, hier mal ein etwas anderes Spargelgericht.
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden und in einer Pfanne langsam bei mittlerer Hitze anbraten. Den Bulgur in einem Topf mit Brühe kurz aufkochen und nach Geschmack auf kleiner Stufe gar ziehen lassen. Ich mag ihn eher sehr bissfest. Ruccola waschen und trocken schleudern. Ein paar Cherrytomaten vierteln und bereitstellen.
Den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und immer wieder durchschwenken. Bissfest braucht er ca. 5 Minuten. Dann die Hitze runter, mit Salz und Za`atar würzen. Hitze auf kleinste Stufe stellen. Die Bratkartoffeln mit Kartoffelgewürz und Meersalz würzen. Den Bulgur abgießen, die Tomaten zugeben, abschmecken mit Salz, Olivenöl und etwas Zitronensaft. Ruccola unterheben und nett anrichten. Vielleicht noch etwas Räucherlachs anlegen. Die Kartoffeln und den Spargel auf den Teller bringen, fertig ist ein tolles leichtes Frühlingsgericht. Sauce Hollandaise passt auch, aber geht voll auf die Hüfte …
Übrigens, die Gewürze kommen von Wolfgang Pade, der hat ein paar tolle Sachen im Angebot. Einfach mal auf die Seite gehen. Bremer können auch bei Lestra vorbeischauen.
