Das Secreto ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der sich zwischen Rücken und Rückenspeck versteckt. Die starke Marmorierung des Muskels macht es perfekt für die Zubereitung am Grill oder langsames Garen im Sous-Vide Verfahren. In diesem Fall für 12 Stunden bei 60 Grad. Geniale Konsistenz und ein fast schon nussiger Geschmack ist das Ergebnis.
Danach noch ganz kurz in die Pfanne und auf Petersilienspätzle angerichtet.
