Lammlachs im Sous Vied Verfahren gegart
Das Lammfilet ( oder besser gesagt Lammrücken oder Lachs, die Filets sind die ganz dünnen Streifen) noch einmal nachbearbeiten und von allen Häuten und Sehnen befreien. Mit Knoblauch, Rosmarin und nativem Olivenöl im Beutel vakuumieren. Im Wasserbad bei 55 Grad garen. Die Garzeit kann ruhig eine Stunde betragen. In der Zwischenzeit ein paar Knochen anrösten und eine Soße ansetzen mit Rotwein, Rosmarin, Knoblauch, Balsamessig. Den Rosenkohl putzen, in sehr stark gesalzenem Wasser 15 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Den Rosenkohl in einem Topf mit etwas Butter erwärmen, das Lammfleisch aus der Folie schneiden und in einer heissen Pfanne mit Rosmarin kurz anrösten.
Das Lamm aufschneiden, mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und zu dem Rosenkohl geben. Die Soße angießen.
Ein teures Sous Vide Gerät als Hobbykoch macht wenig Sinn, daher habe ich mit von der Firma Bartscher einen Würstchenkocher zugelegt. Der kostet knappe 100 Euro. Den Temperaturregler habe ich mir dann bei den echten Temperaturen markiert. Das kann man wunderbar mit einem Thermometer messen. Ein Vakuumiergerät ist etwas teurer, aber absolut sinnvoll zum Lagern von Lebensmitteln.
