Frischetermin beim Hofladen Werderland. Heute war Schwein angesagt. Ein Kilo Nackenbraten sollte es sein. Das Fleisch sieht so gut aus, da habe ich mal kurzerhand entschieden keinen Braten zu machen sondern das Fleisch kurz zu braten. Was gibt es dazu? Kartoffeln geht immer. Hier die Variante aus dem Backofen. Dazu einfach nur die Kartoffeln vierteln, Rosmarin kleinschneiden, in einer Form die Kartoffeln mit Meersalz, Olivenöl und den Rosmarin vermengen. Den Backofen auf 200 Grad stellen und die Kartoffeln backen bis sie durch sind und eine leicht braune Farbe bekommen haben. Das dauert so ca. eine halbe Stunde. Den Braten habe ich nur in unregelmäßige Stücke geschnitten und mit Salz / Pfeffer gewürzt. Reicht völlig bei der Qualität. Mein Stammgrieche hat leider immer noch geschlossen. Schade, mache ich mir eben den Zaziki selber. Ouzo habe ich auch noch…
Die Nackis habe ich nur kurz in Butterschmalz beidseitig scharf angebraten und dann bei milder Hitze garziehen lassen. Das Ergebnis schaut so aus…
Heute mal ein leckeres Rezept für ein Brot, das fast schon als Kuchen zu gebrauchen ist. Sehr lecker ist es frisch getoastet. Pur genossen, oder mit Butter, Marmelade oder die Lieblings Chococreme drauf gestrichen, nachmittags zum frischen Kaffee…..
400 Gramm Dinkelmehl 350 ml warme Milch 1 Würfel Hefe 1 Tl Zimt, 1 TL Meersalz 1 Glas Kompott, Apfel, Birne oder was sonst so da ist 150 Gramm Nüsse, gemischt und grob gehackt Rosinen nach Geschmack, vielleicht auch etwas Trockenobst in feine Würfel geschnitten
Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen, etwas ruhen lassen, dann unter das Mehl geben. Die restlichen Zutaten ebenfalls unterrühren. Es sollte ein so gerade noch fließender Teig sein. Das ist immer abhängig von der Flüssigkeitsmenge des Kompottes. Ansonsten mit Milch oder Mehl abstimmen. In einer Kastenform bei 175 Grad für eine Stunde backen. Wird die Kruste zu dunkel, mit Alufolie abdecken und die Hitze etwas reduzieren. Hierfür gibt es keine feste Aussage, jeder Ofen reagiert anders, auch die Hefe scheint eine Tagesform zu haben…
Der Backgeruch, der durch das vielleicht geöffnete Fenster nach draußen dringt lockt ganz sicher den einen oder anderen Nachbarn an.
Wenn man den Schlachter des Vertrauens gefunden hat ist das schon mal eine ganz große Erleichterung beim Einkaufen. Kann man direkt beim Erzeuger einkaufen ist es wie ein Lottogewinn. Mehr regional und kontrolliert geht nicht. Dazu kommt noch, das damit beim Erzeuger genug Geld bleibt, um noch mehr auf bessere Haltung und Tierwohl zu achten. Wenn es dann auch noch schmeckt ist es ein hmmm, hatten wir schon…
In Lesum und umzu gibt es viele kleine Betriebe, bei denen es sich lohnt mal zu schauen. Diese Hochrippe stammt vom Hofladen Werderland, Lesumbroker Landstraße 147, 28719 Bremen. Telefon: 0160 937 49 737 oder per mail unter julestutz@web.de. Die Öffnungszeiten sind Di.: 15 – 17 Uhr, Do.: 9 – 11 Uhr und Sa.: 10 – 12 Uhr. Soviel zu den Beschaffungsmöglichkeiten…
Hier das erste Rezept: Hochrippe vom Rind auf Gemüsebett in Chiantisoße Die Hochrippe nur mit Meersalz und Pfeffer würzen, in einer großen Eisenpfanne mit Butterschmalz sehr scharf von beiden Seiten anbraten. In der Zeit kann auf einer anderen Platte schon das Röstgemüse, bestehend aus Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Ingwer und etwas Knoblauch mit Butterschmalz angebraten werden. Leichte Röstaromen reichen. Die Hochrippe dann auf das Gemüsebett legen. Die Pfanne mit Rotwein ablöschen, den Bratsatz anlösen und über die Rippe geben, wenn vorhanden noch etwas Rinderfond angießen. Wasser tut es auch, wird aber nicht so gut… Deckel drauf, ab in den Ofen bei 180 Grad für 4 Stunden. Jetzt ist genug Zeit für eine Beilage. Kartoffeln in jeder Art, Nudeln oder einfach nur ein frisches Brot für die Soße. Bei mir waren es grüne Bohnen. Die Röstgemüse habe ich nicht entsorgt sondern auf die Teller gegeben. Die sind zwar etwas weich – aber dermaßen lecker das es eine Schande wäre das nicht zu genießen. Schade, das es keinen Geruch durch das Internet gibt. Wenn der Briefträger im Vorbeigehen sagt das es so lecker riecht das er Hunger bekommt, ist das schon mal eine Ansage.
Sellerie, Möhren, Ingwer, Knoblauch
Im Schmortopf anrösten
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
Beidseitig scharf anbraten
Die Röstaromen geben den Geschmack für die Soße
Der Wein muss nicht extrem teuer, sollte aber gut trinkbar sein
Bratansatz mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen
Okay, ich gebe es zu, ich bin absoluter Soßenfan…
Fertig, kaum noch Arbeit
Gemüse putzen und zuschneiden
Nur blanchiert für 5 Minuten in sehr salzigem Wasser
Auch in Corona Zeiten kann man sein Gyros genießen. So ziemlich jedes Restaurant bietet eine to go Variante. Also kurz am Telefon Gyros pur ohne Beilagen bestellt. Zuhause dann die Burgerbrötchen aus : 50 Gramm gemahlene Mandeln 50 Gramm Leisamenmehl 1/2 Würfel Hefe 1 Tl. Meersalz 150 Gramm Quark, abgetropft 2 Eier Zusammen gerührt. Ist der Teig zu flüssig, mit Weizenkleie binden. Rotkohl und Weißkohl fein raspeln und mit den Händen richtig kräftig durchkneten. Die Struktur soll sich verändern und Flüssigkeit austreten. Mit etwas Meersalz, wenig Öl und Essig abschmecken. Zaziki aus Quark, geriebenen Knoblauch, Gurke und Skyr anrühren. Der Skyr sorgt für eine leichte Säure. Manchmal gebe ich noch etwas hochwertiges Olivenöl unter den Zaziki. Das macht ihn weniger stumpf auf der Zunge… Wenn die Brötchen fertig sind, den Ofen auf Volle Hitze und Grill stellen, das Gyrosfleisch auf einen flachen Teller verteilen und aufkrossen. In der Zeit schon mal die Brötchen aufschneiden. Anrichten auf sehr heissen Tellern. Und dann mal so richtig genießen…
Nach der WeihnachtssylvesterdasJahristrumaktion hier ein sehr einfaches, aber extrem schmackhaftes Gericht. Dazu den Grünkohl von den Stängeln zupfen und gut in kalten Wasser waschen. Dann in stark gesalzenem Wasser für 10 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, das Fett abgießen, unter den Grünkohl mischen. Eine Tomatensoße kochen und eine Schicht Nudeln in die Form geben. Dann den Grünkohl, etwas geriebenen Käse, Nudeln, Tomatensoße, Grünkohl und so weiter. Zum Schluß die obere Schicht mit einer Mischung aus Sahne und verquirltem Ei begießen und Parmesankäse drüber reiben. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Die Backzeit reicht, um ein leckeres Pesto zu stampfen. Hier mit gesalzenen Erdnüssen, Petersilie und etwas Knoblauch. Mit dem besten Olivenöl anrühren und beiseite stellen. Anrichten in tiefen, großen, heißen Tellern. Pesto und eine Garnitur anlegen, ab dafür…
Speck auslassen
mit dem blanchierten Grünkohl mischen
Soße und Nudeln in die Form geben
Grünkohl dazu
Die Pfanne mit Sahne abgelöscht und dazu gegeben
Nudeln und Tomatensoße
Grünkohl und wieder Nudeln
Sahne Ei Mischung
Mit Parmesankäse bestreut
Pesto von Erdnüssen, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl
3. Oktober 2020 Tag der deutschen Einheit… Da machen wir doch den Feiertag zum Genußtag. Es gibt ein leckeres Kartoffelpüree. Dazu passt wunderbar ein wenig Caviar. Hmmm, höre ich da jetzt ein aufstöhnen??? Ruhig Leute, es gibt die kleinen Kugeln mittlerweile aus Seealgen gemacht. Echt lecker, nicht ganz so salzig, herrlicher Biss und ein gutes Gewissen… Rosenkohl gepult, halbiert und blanchiert gesellt sich zu den Butterbohnen. Das Bio Schweine Filet bekommt eine Panade von Rosmarin, Thymian und Chiliflocken. Kein Salz, da es für 2 Stunden bei 50 Grad in den Sous Vide Topf verschwindet. Aus bestem Tomatenmark, in diesem Fall aus der Türkei, mit meiner Gewürzmischung und wird nicht verraten habe ich mir ein Confit gekocht. Das und noch ein paar Kapern kommen nachher zu dem Fleisch. Wenn die Gäste da sind braucht man sich nur um die Gemüse zu kümmern. Das Fleisch ist fertig, wird nur ganz kurz auf beiden Schnittseiten angebraten, Der Bratfond mit etwas Brühe und 80% Schokolade abgelöscht. Anrichten auf heissen Tellern. Schöner Einheitsbrei oder???
Zutaten: 400 Gramm Dinkelmehl 300 Gramm Hokaido Kürbis 125ml Milch Handwarm mit einer Mini Prise Zucker 30 Gramm Kürbiskerne gesalzen und geröstet 1/2 Hefewürfel 1 Tl Salz Chilipulver und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung: Den Kürbis kleinschneiden und im geschlossenen Topf mit wenig Salz, Pfeffer und Chili weichkochen. Die Hefe in die warme Milch bröckeln und umrühren. Das Mehl mit dem Tl. Salz und den Kürbiskernen vermischen. Die Hefemilch unterheben. Den Kürbis mit dem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Püree verarbeiten und ebenfalls zu dem Teig geben. Gut durchkneten. Den Teig jetzt in eine mit Backpapier ausgekleidete Schüssel geben und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel sollte ein wenig kleiner im Durchmesser sein wie der Gusseisen Topf zum Backen.
Der Topf wird im Ofen bei 275 Grad vorgeheizt. Das dauert bestimmt eine halbe Stunde. Der gut aufgegangene Teig kann an dem Backpapier leicht aus der Schüssel gehoben werden und in den heißen Topf gebracht werden. Deckel drauf und für 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 3-5 Minuten backen, bis auch die Oberseite leicht gebräunt ist.
Das Brot aus den Ofen holen und auf ein Sieb stellen zum Auskühlen, oder noch warm mit Butter vernaschen. Die Miniprise Zucker macht selbst mir als Fructose Malabsorbierer keine Probleme. Ein bis zwei Scheiben kann ich davon essen…
Bei jedem Fischgericht bleiben immer ein paar Abschnitte übrig. Die gehen bei mir nicht in die Entsorgung sondern werden eingefroren. Wenn dann genug Vorrat angesammelt ist gibt es leckere Frikos.
Dazu den Fisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit 2 bis 3 Eier, Panko, ( grobes Paniermehl ) Kräuter, Kapern etwas Zitrone, Salz und Pfeffer. Dazu noch 2 Pellkartoffeln vom Vortag zermusen und unter die Masse heben.
Frikadellen formen und in Panko wälzen. In der heißen Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Zazikioder Kräuterquark servieren. Ein selbst gemachter Ketchup passt auch super dazu. Beilagen braucht es nicht unbedingt, es sättigt schon ziemlich. Allerdings geht ein frischer Salat immer …
