2 Forellen filetieren ( oder vom Fischhändler filetieren lassen ) und im Räuchertopf für 15 Minuten mild auf Buchenspänen räuchern ( oder geräucherte Forellenfilets kaufen.
Einen Nudelteig mit gehackter Petersilie am Vortag herstellen und kaltstellen. Eine Béchamelsoße kochen und mit Petersilie verfeinern. Die Nudeln ausrollen und in stark gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten kochen. Mit einer langen Gabel aufrollen und auf die Teller verteilen. Die Béchamel darüber geben, das Lachsfilet zerbrechen und drauflegen. Mit Lachskaviar und Petersilie garnieren und sofort servieren.
