Frikadelle mit Spargel

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 Gramm Rinderhackfleisch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack, Osmanisches Gewürz
  • 2 Gewürzgurken
  • Blattsalat
  • Sambal Olek
  • Tomaten
  • 2 Vollkornbrötchen
  • 1 altes trockenes Brötchen oder Brot
  • 500 Gramm Spargel
  • etwas Butterschmalz zum Braten
  • frisches Basilikum zur Garnitur und für den Geschmack

Zubereitung:

Den Spargel schälen, und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Hackfleisch würzen, eine Minifrikadelle formen und braten. Probieren, ob die Würzung ok ist. Eventuell nachwürzen.
Den Salat waschen und trocknen, bereitstellen.
2 Pfannen aufsetzen, sehr heiss werden lassen. Etwas Butterschmalz und die geformten Frikadellen hineingeben, scharf anbraten, wenden und bei kleiner Hitze garziehen lassen.
Den Spargel in der anderen Pfanne ebenfalls in Butterschmalz anbraten und immer wieder durchschwenken. Würzen mit Salz und Curry. Kurz vor dem Servieren etwas von dem Brötchen oder der Brotscheibe drüber raspeln und noch einmal schwenken.
Die Brötchen aufschneiden, toasten, die untere Hälfte mit Sambal Olek und Salat belegen.
Die Frikadellen, Gurke und den Deckel oben drauf geben.
Den Spargel und die Tomaten anrichten, Basilikum und die Brötchen dazu, fertig.
Wer mag kann gerne noch Ketchup oder Mayo dazu reichen

 

Spaghetti Tomate Spargel und Bohnen

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 Gramm Spaghetti Integrale
  • 3 gehäufte Esslöffel Meersalz zum kochen
  • 4 große Tomaten oder eine kleine Dose
    italienische Tomaten ohne Zuckerzusatz
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
  • 3 Sardellen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer, etwas Meersalz
  • 500 Gramm Spargel
  • etwas Butterschmalz zum Braten
  • 200 Gramm grüne Bohnen
  • frisches Basilikum zur Garnitur und für den Geschmack

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Bohnen putzen und
in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen.
Die drei gehäuften Esslöffel Meersalz zugeben und umrühren.
Den Spargel in das kochende Wasser geben und 2 Minuten blanchieren.
Die Bohnen für eine Minute, beide in eiskaltem Wasser abschrecken.
Eine beschichtete Pfanne warm werden lassen, das Olivenöl zugeben, ebenso den geschnittenen Knoblauch und die geschnittenen Tomaten. Die Sardellen kleinschneiden und ebenfalls zugeben. Die Brühe zugeben, umrühren und bei leichter Hitze ziehen lassen. Kein Salz zugeben, die Sardellen haben Salz genug. Wer die Bohnen etwas weicher mag, kann sie jetzt schon zugeben. Der Spargel wird in einer sehr heissen Pfanne mit Butterschmalz sehr scharf angebraten.
Er darf ruhig leichte Röstaromen bekommen.
Die Nudeln in das kochende Wasser
( in dem die Gemüse blanchiert wurden ) geben
und nach Packungsangabe kochen.
Die Tomatensoße hat jetzt lange genug gezogen,sie sollte mild sein und schön tomatig schmecken. Starke Gewürze würden in diesem Fall nicht passen. Den Spargel und,( falls nicht schon geschehen ), die Bohnen zugeben, durchschwenken und warmstellen. Sollte die Soße zu stark eingekocht sein, einfach etwas vom Nudelwasser zugeben. Aber Vorsicht, das Blanchierwasser ist sehr salzig …

Anrichten auf heissen Tellern, wer mag gönnt sich noch eine Sauce Hollandaise oder Parmesankäse. In der Basisversion mit Basilikum ist es allerdings schon sehr lecker und geht nicht auf die Hüfte …

Spargel – Schinken Pizza

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 Gramm Dinkelmehl
  • 1 gehäufter Teelöffel Meersalz
  • 1/2 Würfel Hefe, etwas Zucker
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
  • 100 bis 125 ml warmes Wasser, je nach Mehlsorte
  • Parmesankäse, frisch gerieben zum Überbacken so viel man mag
  • 4 Esslöffel Tomatensugo
  • 500 Gramm geschälter Spargel
  • 100 Gramm roher Schinken, mild geräuchert
  • Salz, Chiliflocken zum würzen, Basilikum zur Garnitur
  • wer mag, eine Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Den Teig aus Mehl, Hefe, Olivenöl, Zucker, Wasser und Salz gut durchkneten. Der Teig sollte so gerade nicht mehr an den Fingern kleben bleiben. Ist er zu fest, etwas Wasser zugeben. An einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Backofen auf maximale Unterhitze einstellen, einen Back-stein auf das Rost stellen und den Ofen vorheizen. Auch wenn die Lampe ausgeht hat der Stein noch nicht die richtige Temperatur. Das dauert bestimmt eine halbe Stunde.
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer sehr heissen Pfanne anbraten. Dafür ein nicht so hochwertiges sondern ein raffiniertes Olivenöl verwenden. Das verträgt die Hitze. Salzen können wir lassen, da nachher der Schinken unter den Spargel gemischt wird.

Den Teig ausrollen und mit dem Tomatensugo bestreichen. Den Rand frei lassen. Den Schinken in kleine Stücke rupfen oder schneiden und unter den Spargel mischen.
Die Mischung jetzt gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die Chiliflocken und den frisch geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Mit einem Pizzaschieber die Pizza auf den nun sehr heissen Stein schieben und bei Unterhitze backen. Wie lange? Bis der Teig schön aufgegangen ist und der Parmesankäse gebräunt ist.
Anrichten auf einem Holzbrett, mit Basilikum garnieren und eine Sauce Hollandaise dazu reichen …

Spargel-Schinken-Pizza

Spargel, Kartoffel, Bulgur, Ruccola

Frühling ist Spargelzeit, hier mal ein etwas anderes Spargelgericht.

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden und in einer Pfanne langsam bei mittlerer Hitze anbraten. Den Bulgur in einem Topf mit Brühe kurz aufkochen und nach Geschmack auf kleiner Stufe gar ziehen lassen. Ich mag ihn eher sehr bissfest. Ruccola waschen und trocken schleudern. Ein paar Cherrytomaten vierteln und bereitstellen.

Den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und immer wieder durchschwenken. Bissfest braucht er ca. 5 Minuten. Dann die Hitze runter, mit Salz und Za`atar würzen. Hitze auf kleinste Stufe stellen. Die Bratkartoffeln mit Kartoffelgewürz und Meersalz würzen. Den Bulgur abgießen, die Tomaten zugeben, abschmecken mit Salz, Olivenöl und etwas Zitronensaft. Ruccola unterheben und nett anrichten. Vielleicht noch etwas Räucherlachs anlegen. Die Kartoffeln und den Spargel  auf den Teller bringen, fertig ist ein tolles leichtes Frühlingsgericht. Sauce Hollandaise passt auch, aber geht voll auf die Hüfte …

Übrigens, die Gewürze kommen von Wolfgang Pade, der hat ein paar tolle Sachen im Angebot. Einfach mal auf die Seite gehen. Bremer können auch bei Lestra vorbeischauen.