Pasta Chorizo und Gemüse
Matjessalat
Spargelsalat
Pasta, Garnelen, Kraken und Wakame Algen
Frikadelle mit Spargel
Spaghetti Tomate Spargel und Bohnen
Spargel – Schinken Pizza
Zutaten für 2 Personen:
- 250 Gramm Dinkelmehl
- 1 gehäufter Teelöffel Meersalz
- 1/2 Würfel Hefe, etwas Zucker
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
- 100 bis 125 ml warmes Wasser, je nach Mehlsorte
- Parmesankäse, frisch gerieben zum Überbacken so viel man mag
- 4 Esslöffel Tomatensugo
- 500 Gramm geschälter Spargel
- 100 Gramm roher Schinken, mild geräuchert
- Salz, Chiliflocken zum würzen, Basilikum zur Garnitur
- wer mag, eine Sauce Hollandaise
Zubereitung:
Den Teig aus Mehl, Hefe, Olivenöl, Zucker, Wasser und Salz gut durchkneten. Der Teig sollte so gerade nicht mehr an den Fingern kleben bleiben. Ist er zu fest, etwas Wasser zugeben. An einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf maximale Unterhitze einstellen, einen Back-stein auf das Rost stellen und den Ofen vorheizen. Auch wenn die Lampe ausgeht hat der Stein noch nicht die richtige Temperatur. Das dauert bestimmt eine halbe Stunde.
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer sehr heissen Pfanne anbraten. Dafür ein nicht so hochwertiges sondern ein raffiniertes Olivenöl verwenden. Das verträgt die Hitze. Salzen können wir lassen, da nachher der Schinken unter den Spargel gemischt wird.
Den Teig ausrollen und mit dem Tomatensugo bestreichen. Den Rand frei lassen. Den Schinken in kleine Stücke rupfen oder schneiden und unter den Spargel mischen.
Die Mischung jetzt gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die Chiliflocken und den frisch geriebenen Parmesankäse darüber streuen. Mit einem Pizzaschieber die Pizza auf den nun sehr heissen Stein schieben und bei Unterhitze backen. Wie lange? Bis der Teig schön aufgegangen ist und der Parmesankäse gebräunt ist.
Anrichten auf einem Holzbrett, mit Basilikum garnieren und eine Sauce Hollandaise dazu reichen …
Restaurant Tendüre
Das Restaurant Tendüre in Bremen ist mittlerweile eine Institution geworden. Wer so lange erfolgreich bestehen kann muss schon gut sein. Ist das so? Jeder Restaurantbesuch ist immer eine Momentaufnahme, hier der Abend des 19.5.2016.
Wir haben einen Tisch für 4 Personen reserviert. Der Empfang war sehr freundlich und zuvorkommend. Kurzfristig haben wir uns entschieden, auf der Aussenterrasse zu essen. Kein Problem hieß es, wenn es zu kalt wird können wir jederzeit ins Restaurant umziehen. Die Beschreibung des Restaurants lasse ich daher hier mal aus. Die Karte wird gebracht mit der Frage nach den Getränken. Da wir alle noch fahren müssen ist das schnell geklärt, wir bleiben bei Wasser. Die Entscheidung für das Essen ging auch zügig, es wurde das Menü 2 aus der Abendkarte.
Menü 2 (3 Gänge)
Mezeteller (gemischte Vorspeise, kalt und warm)
Hauptgericht Filet Teller
Rinderfilet, Lammfilet und Putenfilet auf einem Tonteller gegrillt, mit Tomaten und Paprika
Dessert nach Türkischer Art
Der Vorspeisenteller schickte uns schon mal auf die Reise in die Türkei, Börek mit Schafskäse gefüllt, Hummus, Weichkäsepürree, Fladenbrot, Salat von kleingeschnittenen Tomaten, Gurken, Petersilie, Zwiebel, usw. usw.
Beim bringen der Vorspeisen kam der Hinweis auf Nachschlag wenn gewünscht … Brauchten wir aber nicht, es war echt genug. Kurze Pause, Wasser wurde nachgeschenkt, das Hauptgericht kam in einer sehr heissen Tonpfanne. Filets vom Lamm, Rind, Hähnchen und Pute. Dazu in der Pfanne Tomate und grüne Paprika. Als Beilage ein frischer Salat und rote Zwiebeln mit Sumac und Petersilie.
Die Filets waren durchgebraten aber nicht trocken. So kenne ich es aus der Türkei. Dort habe ich nie etwas in medium oder rare bekommen. Gewürzt mit wenig Salz und einer eigenen Kräuter Mischung ganz lecker. Der große Vorteil ist, das die Fleischstücke lange heiss bleiben. Den Teller habe ich nicht gebraucht, den Bulgur habe ich lieber mit in die Tonpfanne gegeben. Dadurch hat er auch die Temperatur behalten und das gewürzte Öl aufgenommen. Auch hier wieder der Hinweis, das wir uns nur kurz melden sollen, dann gibts Nachschlag.
Eigentlich waren wir danach schon satt, aber ein Dessert geht immer. Heute gab es leckeren Joghurt mit Honig und frischen Früchten. Dazu ein Topf mit gebackenem Griesbrei. Pinienkerne im Griesbrei? Dann noch mit Käse überbacken und süß? Seeeehr lecker !!! Darf ich noch etwas bringen? Vielleicht eine Scheibe Wassermelone? Oder ein Eis? Eigentlich gerne, aber wir sind Pappsatt. Nein stimmt nicht, wir sind satt, aber genau richtig…
Fazit des Abends? Leckeres Essen, netter aufmerksamer Service, eine kleine Türkeireise, bei der sogar fast das Wetter mitgespielt hat. So kommen wir gerne wieder!
Gegrilltes Ochsenkotelett
Vom Schlachter des Vertrauens ein schönes Ochsenkotelett kaufen. Den Grill ordentlich vorheizen und warten bis die Kohle weiss ist. In der Zwischenzeit schon mal einen frischen Bauernsalat mit einem Joghurt Dressing zubereiten.
Das Kotelett beidseitig scharf angrillen, dann mit indirekter Hitze garziehen lassen. Aufschneiden und auf dem Salat anrichten. So wird das Fleisch lecker und kommt nicht totgegrillt auf den Tisch…
Spargel, Kartoffel, Bulgur, Ruccola
Frühling ist Spargelzeit, hier mal ein etwas anderes Spargelgericht.
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden und in einer Pfanne langsam bei mittlerer Hitze anbraten. Den Bulgur in einem Topf mit Brühe kurz aufkochen und nach Geschmack auf kleiner Stufe gar ziehen lassen. Ich mag ihn eher sehr bissfest. Ruccola waschen und trocken schleudern. Ein paar Cherrytomaten vierteln und bereitstellen.
Den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und immer wieder durchschwenken. Bissfest braucht er ca. 5 Minuten. Dann die Hitze runter, mit Salz und Za`atar würzen. Hitze auf kleinste Stufe stellen. Die Bratkartoffeln mit Kartoffelgewürz und Meersalz würzen. Den Bulgur abgießen, die Tomaten zugeben, abschmecken mit Salz, Olivenöl und etwas Zitronensaft. Ruccola unterheben und nett anrichten. Vielleicht noch etwas Räucherlachs anlegen. Die Kartoffeln und den Spargel auf den Teller bringen, fertig ist ein tolles leichtes Frühlingsgericht. Sauce Hollandaise passt auch, aber geht voll auf die Hüfte …
Übrigens, die Gewürze kommen von Wolfgang Pade, der hat ein paar tolle Sachen im Angebot. Einfach mal auf die Seite gehen. Bremer können auch bei Lestra vorbeischauen.
